（一一六）古代贵族饮食之侈
    古代贵族平民，生活程度，相去颇远。今先就饮食一端论之。《左传》庄公十年：“齐师伐我，公将战。曹剧请见。其乡人曰：肉食者谋之，又何间焉？”杜《注》曰：“肉食，在位者。”《正义》曰：“昭四年《传》说颁冰之法，云：食肉之禄，冰皆与焉。大夫命妇，丧浴用冰。盖位为大夫，乃得食肉也。”《诗》：“牧人乃梦，众维鱼矣。”“大人占之，众维鱼矣，实维丰年。”《笺》曰：“鱼者，庶人之所以养也。今人众相与捕鱼，则是岁熟相供养之祥。”故《孟子》以“不违农时，五谷不可胜食”，“数罟不入污池，鱼鳖不可胜食”并言也。《王制》言“六十非肉不饱”，《孟子》言“七十可以食肉”。然孔子告子路：“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓养。”则亦非贫者所能必得矣。平民与士大夫之食，礼之所定，相去如此。然论其实，则尚有不止此者。
    《墨子·辞过》曰：“古之民，未知为饮食时，素食而分处。故圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。其为食也，足以增气充虚，强体适腹而已矣。故其用财节，其自养俭，民富国治。今则不然，厚敛于百姓，以为美食刍豢，蒸炙鱼鳖。大国累百器，小国累十器，前方丈，《孟子·尽心》：“食前方丈。”赵注：“极五味之馔，食列于前，方一丈。”目不能遍视，手不能遍操，口不能遍味。冬则冻冰，夏则饰饐。人君为饮食如此，故左右象之，是以富贵者奢侈，孤寡者冻馁，虽欲无乱，不可得也。”
    今案人君之食，《周官》膳夫举其凡，曰：“凡王之馈：食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”食医职云：“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”
    六谷者：稌、黍、稷、粱、麦、苽，皆嘉谷也。《内则》：“饭：黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、稰穛。”下言白黍，则上谓黄黍。下言黄粱，则上谓白粱也。孰获曰稰，生获曰穛。《正义》曰：“《玉藻》：诸侯朔食四簋：黍、稷、稻、粱。此则据诸侯，其天子则加以麦、苽为六。”
    六牲者：马、牛、羊、犬、豕、鸡。
    六清者：水、浆、醴、凉、医、酏。郑《注》：据浆人也，酒正无水、凉二物。郑云：“无厚薄之齐，故酒正不辨矣。”《内则》：“饮：重醴、稻醴清糟、黍醴清糟、粱醴清糟，或以酏为醴、黍酏、浆、水、醷、滥。”疏：“稻、粱、黍之醴，各有清糟，皆相配重设，故曰重醴。”《周官》：浆人共王之六饮无糟，而共后夫人致饮于宾客有之。盖亦该于醴中也。“或以酏为醴”《注》云：“醷粥为醴。”即《周官》之医。“黍酏”，即《周官》之酏。“浆”，即《周官》之浆。“水”，即《周官》之水，“滥”《注》云：“以诸和水也，以《周礼》六饮校之，则滥，凉也。”《疏》云：“浆人《注》凉，今寒粥，若糗饭杂水也。则此以诸和水，谓以诸若糗饭之属和水也。诸者，众杂之辞。”《释文》曰：“干桃干梅皆曰诸。”疑《释文》是也。酏为《周官》所无，司农以为即医，郑《注》曰梅浆。
    羞即庶羞，出于牲及禽兽，以备滋味。郑《注》云：“《公食大夫礼》《内则》：下大夫十六，上大夫二十，其物数备焉。天子诸侯，有其数，而物未得尽闻。”《疏》云：“此经云百有二十者，是天子有其数。掌客云上公食四十，侯伯三十二，子男二十四，是诸侯有其数也。”今案《内则》云：“膳、膷、臛牛。醢、臛羊。膮、臛豕。醢、郑云：衍字。牛炙醢、熊氏云：豕、牛、羊之下，即其肉之醢。牛胾醢、牛脍、羊炙、羊胾醢、豕炙醢、豕胾、芥酱、鱼脍、雉、兔、鹑、鷃。”《公食大夫礼》：作。自鱼脍以上十六豆，为下大夫之礼。雉、兔、鹑、鷃，则上大夫所加，此公食大夫所设也。《内则》又云：“牛修一，鹿脯二，田豕脯三，麋脯四，麕脯五，麋六，鹿七，田豕八，麕九，皆有轩，雉十，兔十一，皆有笔，爵十二，鷃十三，蜩蝉也。十四，范蜂也。十五，芝栭十六，庾蔚曰：无华叶而生者曰芝栭。蔆十七，椇十八，枣十九，栗二十，榛二十一，柿二十二，瓜二十三，桃二十四，李二十五，梅二十六，杏二十七，柤梨之不臧者。二十八，梨二十九，姜三十，桂三十一。”郑云：三十一物，皆人君食燕所加也。《内则》又云：食：《注》：“目，人君燕食所用也。”皇氏云：蜗一，苽食二，雉羹三，麦食四，脯羹五，雉羹六，析稌细析稻米为饭。七，犬羹八，兔羹九，和糁不蓼，《注》：“凡羹齐宜，五味之和，米屑之糁，蓼则不矣。”《疏》：“此等之羹，宜以五味调和，米屑为糁，不须加蓼。”濡豚十，包苦实蓼，《注》：“凡濡，谓烹之，以汁和也。苦，苦茶也，以包豚，杀其气。濡鸡十一，醢酱实蓼，濡鱼十二，卵酱实蓼，《注》：“卵读为鲲，鲲，鱼子。”濡鳖十三，醢酱实蓼，腶修十四，蚳醢十五，《注》：“蚳，蚍蜉子也。”《释文》：“蚳，蚁子也。”脯羹重出，兔醢十六，麋肤十七，鱼醢十八，鱼脍十九，芥酱二十，麋腥二十一，腥，生肉，上麋层谓熟也。醢二十二，酱二十三，桃诸二十四，梅诸二十五，卵盐二十六。大盐。郑云：“二十六物，似皆人君燕所食也。《疏》云：按《周礼·掌客》云：诸侯相食，皆鼎簋十有二，其正馔与此不同。其食臣下，则《公食大夫礼》，具有其文，与此又异，故疑是人君燕食也。”《周官》百有二十品，虽不得尽闻，亦可以见其概矣。
    珍，郑《注》云：“淳熬，淳母，炮豚，泡牂，捣珍，渍，熬，肝膋。”亦见《内则》。
    酱，郑云：“醯醢。”即醢人职云：“王举则共醢六十瓮。以五齐、七醢、七菹、三臡实之”，醯人云“王举则共齐、菹、醯物六十瓮”者也。五齐者：昌本、昌蒲根，切之四寸为菹。脾析、牛百叶。蜃、大蛤。豚拍、郑大夫、杜子春皆以拍为膊，谓胁也；或曰：豚，拍，肩也。深蒲、郑司农云：薄蒻入水深，故曰深蒲。或曰：桑耳。七醢：、蠃、螔蝓。蠯、小蛤。蚳、蛾子。鱼、兔、雁。七菹：韭、菁、茆、凫葵。葵、芹、菭、荀。三臡：麋、鹿、麇。“凡醯酱所和，细切为齑，全物若为菹。菜肉通。”“作醢及臡者，必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置甀中百日，则成矣。”此与八珍，作之皆极费时者也。
    王日一举，《注》：以朝食。燕食奉朝之余膳。燕食，谓日中及夕食也，《注》又云：后与王同庖。《疏》云：“不言世子，则世子与王别牲。”鼎十有二物，皆有俎。《疏》云：“赵商问：王日一举，鼎十有二，是为三牲备焉。商案《玉藻》：天子日食少牢，朔月太牢，礼数不同，请闻其说。郑答云：《礼记》后人所集，据时而言，或以诸侯同天子，或以天子与诸侯等。礼数不同，难以据也。王制之法，与礼违者多，当以经为正。”案《周官》六国时书，《玉藻》所述盖较古，愈近愈侈也。
    齐则日三举。有事而饮酒，谓之稍事，此康成说。司农以为非日中大举时而间食。设荐脯醢。其内羞，则醢人所供四笾之实，醢人所供四豆之食也。朝事之笾八：曰麷、熬麦也。曰、麻子也。曰白、熬稻米也。曰黑、熬黍米也。曰形盐、司农曰：筑盐为虎形。康成曰：盐之似虎者。曰膴、生鱼肉为大脔。曰鲍、曰鱐。干鱼也。馈食之笾：曰枣、曰栗、曰桃、曰干、曰榛实。干即干梅，《疏》云：当别有干桃。湿梅、枣亦宜有干者，凡八也。加笾，以菱、芡、栗、脯四物为八笾。司农云：栗当为修，司农之意以栗与馈食之笾同也。羞笾二：曰糗饵、曰粉餈。见《内则》。朝事之豆八：曰韭菹、曰醢醓、曰昌本、曰麋臡，曰菁菹、曰鹿臡、曰茆菹、曰麇臡。馈食豆八：曰葵菹、曰蠃醢、曰脾析，曰蠯醢、曰蜃、曰蚳醢、曰豚拍、曰鱼醢。加豆之实八：曰芹菹、曰兔醢、曰深蒲、曰醓醢、曰箈菹、曰雁醢、曰笋菹、曰鱼醢。羞豆之实二：曰酏食、曰。亦见《内则》。
    “列之方丈，目不能遍视，手不能遍操，口不能遍味。冬则冻冰，夏则饰饐”，信矣。
    案《王制》曰：“羹食，自诸侯以下，至于庶人，无等。”《注》曰：“羹食，食之主也，庶羞乃异耳。”《疏》曰：“此谓每日常食。”《左传》隐公元年：颖考叔有献于公，公赐之食，食舍肉。公问之，对曰：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”杜《注》曰：“宋华元杀羊为羹享士，盖古赐贱官之常。”《疏》曰：“《礼》公食大夫，及《曲礼》所记大夫士与客燕食，皆有牲体郩胾，非徒设羹而已。此与华元享士，惟言有羹，故疑是赐贱官之常。”愚案孔子称颜回“一箪食，一瓢饮”，其自述则曰：“饭疏食，饮水。”《乡党》记孔子之行，则曰：“虽疏食菜羹，必祭。”《孟子》言：“箪食豆羹，得之则生，弗得则死。”《檀弓》言：“黔敖左奉食，右执饮。”墨子称尧，“黍稷不二，羹胾不重，饭于土塯，啜于土形。”《节用中》。《韩非子·十过》：“尧饭于土簋，饮于土鉶。”《史记·李斯传》：“二世曰：尧饭土匦，啜土鉶。”《韩诗外传》：“舜饭乎土簋，啜乎土型。”《史记·自序》：墨家亦尚尧、舜道，言其德行曰：“食土簋，啜土刑，粝粱之食，藜藿之羹。”凡古人之言食，无不以羹食并举者，元凯之言，虽臆度，固事实也。《曲礼》曰：“凡进食之礼：左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”《管子·弟子职》曰：“凡彼置食：鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中列，胾在酱前。其设要方。饭是为卒，左酒右酱。”《曲礼》所加，不过肴胾、脍炙、醯酱、葱、酒浆。《弟子职》所加不过酒、酱及肉。一为大夫、士与宾客燕食之礼，一为养老之礼矣。食以羹食为主，信不诬也。《弟子职》谓：“凡彼置食，其设要方。”盖古人设食之礼如所云，设之方不数尺耳。而当时之王公大人，设食至于方丈，其侈固可见矣。《内则》又曰：“大夫，燕食，有脍无脯，有脯无脍，士不贰羹胾。”《疏》曰：“谓士燕食也。若朝夕常食则下云：羹食，自诸侯以下，至于庶人，无等。”
    饮食愈后则愈侈。墨子用夏政，孔子言“禹菲饮食”，而墨子亦病时人之侈于食，可见夏时之俭。《内则》曰：“大夫无秩膳。大夫七十而有阁。天子之阁，左达五，右达五。公侯伯于房中五。大夫于阁三。士于坫—。”《注》曰：“秩，常也。”“五十始命，未甚老”，故必七十而后有秩膳也。“阁，以板为之，庋食物。”五者：“三牲之肉及鱼腊。”此则较常人少侈耳，尚未至食前方丈也。
    古代外交之礼，亦可见其饮食之侈。据《聘礼》，客始至，则设飧。饪谓孰。一牢，在西，鼎九，牛、羊、豕、鱼腊、肠、胃、肤、鲜鱼、鲜腊、肤，豕肉也。羞鼎三，膷、臐、膮，即陪鼎。腥，一牢，在东，鼎七，无鲜鱼、鲜腊。此中庭之馔也。其堂上之馔八：八豆、醠醢、昌本、糜臡、菁菹、鹿臡、葵菹、蜗醢、韭菹。八簋。黍、稷。六铏、牛、羊、豕。两簠、粱、稻。八壶。稻酒、粱酒。西夹六：六豆，六簋，四铏，两簠，六壶。六豆无葵菹、蜗醢，余实与前同。门外，米禾皆二十车，薪刍倍禾。上介，饪，一牢，在西，鼎七，羞鼎三，堂上之馔六，西夹无。门外，米禾皆十车，薪刍倍禾。众介，皆少牢，鼎五。羊、豕、肠、胃、鱼腊。堂上之馔：四豆，四簋，两铏，四壶簠，无。既见而归瓮饩。牲：杀曰饔，生饩，《周官·司仪注》：“小礼曰飱，大礼曰饔饩。”则五牢，饪，一牢，鼎九，腥，二牢，鼎七。堂上：八豆，八簋，六铏，两簠，八壶。西夹：六豆，六簋，四铏，两簠，六壶。馔于东方，亦如之。东夹室。醯醢百瓮，瓮受斗二升。饩二牢，米百筥。黍、粱、稻、稷。门外，米三十车，车秉有五，凡二十四斛。禾三十车，车三秅，凡千二百秉。薪刍倍禾。上介三牢，饪、一牢，鼎七，羞鼎三，腥一牢，鼎七。堂上之馔六，西夹亦如之。筥及瓮如上宾。饩，一牢。门外米禾视死牢。牢十车。薪刍倍木。士介四人，皆饩大牢，米百筥。夫人归礼。堂上笾豆六，脯醢。筥黍清皆两壶。稻、黍、粱、酒，皆有清白，筥言白，清指粱，各举一也。大夫饩宾，大牢，米八筐。黍粱各二，稷四。筐，五斛。上介亦如之。众介，皆少牢，米六筐。公于宾，一食再飨，燕与羞雁鹜之属。俶献始献四时新物，《聘义》所谓时赐，无常数。上介，一食一飨。大夫于宾，一飨一食。上介，若食若飨。既致饔，旬而稍。谓廪食也。行聘礼一旬之后，或逢凶变，或主人留之，不得时反，即有稍礼。宰夫始归乘禽，雁鹜之属，日如其饔饩之数。士，中日则二双。《周官·掌客》：王合诸侯而飨礼，公、侯、伯、子、男尽在，兼享之则具十有二牢，庶具百物备。王巡守殷国，国君膳以牲犊。令百官，百牲皆具。从者：三公视上公，卿视侯伯，大夫视子男，士视诸侯之卿，庶子视大夫。凡诸侯之礼，诸侯自相待，天子待诸侯亦同。上公五积，侯伯四，子男三，皆视飱牵，谓所共如飱，而牵牲以往，不杀也。一积视一飱，飱五牢，五积则二十五牢。又云视飱，则有刍薪禾米等。三问皆修，侯伯再，子男一。群介、行人、宰、史，皆有牢。飱五牢，侯伯四，子男三。食四十，庶羞器。侯伯三十二，子男二十四。簠十，稻粱器。侯伯八，子男六。豆四十，菹醢器。侯伯三十二，子男二十四。铏四十有二，羹器，郑云：宜为三十八。侯伯二十八，子男十八。壶四十，酒器。侯伯三十二，子男二十四。鼎、牲器。簋黍稷器。十有二，侯伯子男同。牲三十有六，郑云：牲当为腥。侯伯二十七，子男十八。饔饩：九牢，侯伯七，子男五，其死牢如铏之陈。牵四牢，侯伯三，子男二。米百有二十筥，侯伯百，子男八十。醯酿百有二十瓮，侯伯百，子男八十。车米视牲牢，牢十车，车秉有五薮，侯伯三十车，子男二十。车禾视死牢，牢十车，车三秅，侯伯四十车，子男三十。刍薪倍禾。乘禽日九十双，侯伯七十，子男五十。殷膳中膳。致太牢，以及归，三飨，三食、三燕，侯伯再，子男一。凡介、行人、宰、史，皆有飱饔饩，以其爵等，为之牢礼之陈数。惟上介有禽献。夫人致礼。八壶、八豆、八笾，侯伯同，子男六。膳大牢，致飨大牢，子男不飨。食大牢，卿皆见以羔。膳大牢，侯伯特牛。侯伯子男，各有差等。卿大夫士，不从君而来聘者，如其介之礼待之。大行人：上公之礼，礼九牢，《注》：“礼，大礼，饔饩也，三牲备为一牢。”侯伯七，子男五。三享，王礼，再，裸，《注》再饮公也。侯伯子男同。而酢，《注》报饮王也。子男不酢。飨礼九献，侯伯七，子男五。食礼九举。司农云：举，举乐也。后郑曰：举牲体九饭也。《疏》云：此经食礼九举与飨礼九献相连，故以为举牲体，其实举中，可以兼乐。侯伯七，子男五。出入五积，《注》：谓馈之刍米也。侯伯四，子男三。《疏》云：在路供宾，来去皆五积。三问，三劳，《注》问，问不恙也。劳，苦倦之也。皆有礼，以币致之。侯伯再，子男一。侯伯子男，亦各有差等。盖其一食之费，足当平民终岁之饱矣。《聘义》曰：“古之用财者，不能均如此。然而用财如此其厚者，言尽之于礼也。尽之于礼，则内君臣不相陵，而外不相侵。故天子制之，而诸侯务焉耳。”此固然。然其时王公大人之食用，与平民相去之远，则可见矣。
    《玉藻》：天子“皮弁，以日视朝，遂以食，日中而馂。《注》：馂，朝食之余也。奏而食。《注》：奏，奏乐也。日少牢，朔月大牢。五饮：上水、浆、酒、醴、酏”。诸侯“朝服，以日视朝于内朝……退适路寝听政。使人视大夫，大夫退，然后适小寝。释服。又朝服以食，特牲三俎，祭肺。《注》：食必复朝服，所以敬养身也。三俎：豕、鱼、腊。夕深衣，祭牢肉。《注》：祭牢肉，异于始杀也。天子言日中，诸侯言夕，天子言馂，诸侯言祭牢肉，互相挟。朔月少牢五俎、四簋。《注》：五俎，加羊与其肠胃也。朔月四簋，则日食粱稻各一簋而已。子卯，稷食菜羹。《注》：忌日贬也。夫人与君同庖。《注》：不特杀也。《疏》：举诸侯，天子可知。君无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕。《注》：故，谓祭祀之属。《疏》：言祭祀之属者，若待宾客飨食，亦在其中。案此三语，亦见《王制》。又曰：无故不食珍，庶羞不逾牲。君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也”。《注》：践当为翦，翦犹杀也。所言与《周官》大同小异。如《周官》天子日食大牢，则无故得杀牛矣。
    《玉藻》又曰：“年不顺成，则天子素服，乘素车，食无乐。”又言诸侯之礼曰：“至于八月不雨，君不举。年不顺成，君衣布搢本，关梁不租，山泽列而不赋，土功不兴，大夫不得造车马。”《王制》曰：“以三十年之通，虽有凶旱水溢，民无菜色，然后天子食，日举，以乐。”《曲礼》曰：“岁凶，年谷不登，君膳不祭肺，马不食谷，驰道不除，祭事不悬，大夫不食粱，士饮酒不乐。”此盖隆古共产社会，同甘共苦之遗制。三代制礼，犹有存者，特不能尽守耳。后世去古愈远，遗意寖沦。“朱门饱粱肉，路有冻死骨”，视为固然，曾无愧恻。不惟大同之世之人，所梦想不到；即视三代守礼之贵族，亦有愧色矣。