长芽的花生不可吃花生如果放置太久或在高温、高湿、氧气充足的条件下保存，容易因受潮而霉变发芽。花生发芽时伴随霉变会形成有毒的黄曲霉素，这些霉菌具有强烈的致癌性。因此，长芽的花生有毒性，不可吃。